Papain, Papain ist ein Thiolprotease, hat eine breite Substratspezifit?t, die auf das Protein, das von L-Arginin, L-Lysin, Glycin und L-Citrullin Papain Carboxylgruppe der Histidinreste an der Bildung der Peptidbindung beteiligt sind. Dieses Enzym ist Endopeptidase, schneidbar die kleineren Polypeptiden des Molekulargewichts der Kette-CO-NH-Erzeugung des internen Peptid der Vollei Proteinmoleküle. Gibt es in der Protease in papaya Endosperm. EC3.4.22.2. Als pflanzliche Protease-Enzym Forschungsfortschritte am schnellsten. Dieses Enzym ist in erster Linie in Peptidasen morphologischen Funktionen. Die Erzeugung von Aktivit?t, w?hrend die Cysteinreste unabdingbar, so ist die Protease A thio weniger strenge Substratspezifit?t, Molekulargewicht von 23400, und die Aminos?urereste 212. Papain ist eine saure, neutrale und alkalische Umgebung kann Proteins Protease zersetzen. Sein Aussehen ist wei? bis hellgelbe Pulver, leicht hygroskopisch. Caseinabbau durch Papain Tyrosin Absorptionspeak in den ultravioletten Bereich 275 nm erzeugt. Papain (Papain) bezeichnet Papaya-Enzym, das auch als Papaya-Enzym bekannt. Unreifen Papaya (Carica papaya) Obst und Milch, leitet die Nutzung moderner Bio-Engineering-Technologie aus den natürlichen biologischen Enzym-Produkte. Es ist ein mit einer Mercaptogruppe (-SH) Endopeptidase Enzymen mit Protease und Esteraseaktivit?t, haben eine breitere Spezifit?t, tierische und pflanzliche Protein, Peptid-, Ester-, Amid-usw. gibt es eine starke Hydrolyse wobei er auch eine synthetische Funktion, f?hig Proteinhydrolysat Synthese einer Klasse von Proteinen. L?slich in Wasser und Glycerin, w?ssrige L?sung farblos oder hellgelb, manchmal milchig-wei?e, fast unl?slich in organischen L?sungsmitteln. Der am besten geeignete pH-Wert 6 bis 7 (im allgemeinen kann 3 bis 9,5 liegen), auch die Rolle der neutralen oder sauren, isoelektrischer Punkt (pI) 8,75; beste Temperatur 55 ~ 65 ℃ (10 ~ 85 ℃ generell Dose), W?rmebest?ndigkeit, nicht vollst?ndig in 90 ℃ inaktiviert, durch Oxidationsmittel zu unterdrücken, reduzierende Substanzen zu aktivieren.